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Escobar Parra Sebastian

Unité d'affectation : UMR QUALISUD (Persyst)

Année de publication :

Type de document :

1 publication

An overview of the physical and biochemical transformation of cocoa seeds to beans and to chocolate: Flavor formation

Santander Muñoz M., Rodríguez Cortina J., Vaillant F., Escobar Parra S.. 2020. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60 (10) : p. 1593-1613.

DOI: 10.1080/10408398.2019.1581726

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)