Perrez Akoa S., Boulanger R., Effa Onomo P., Lebrun M., Ondobo M.L., Lahon M.C., Ntyam Mendo S.A., Niemenak N., Djocgoue P.F.. 2023. Food Bioscience, 53 : 15 p..

DOI: 10.1016/j.fbio.2023.102603

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Study of the impact of yeast starter use on microbial population dynamics during the fermentation of cocoa beans, and of its ultimate impact on cocoa composition and flavor

Guzman Penella S., Kopp G., Corno M., Chochois V., Boulanger R., Fontana A., Maraval I.. 2023. In : ICEF14 Book of abstracts : "Sustainable food manufacturing for a resilient food chain". Nantes : IAEF, p. 195. International Congress on Engineering and Food, 2023-06-20/2023-06-23, Nantes (France).

Résumé

Communication de congrès

Transfers and reactions modelling of aroma compounds in coffee beans during fermentation

Hadj Salem F., Achir N., Sieczkowski N., Boulanger R., Collignan A.. 2023. In : ICEF14 Book of abstracts : "Sustainable food manufacturing for a resilient food chain". Nantes : IAEF, p. 65. International Congress on Engineering and Food, 2023-06-20/2023-06-23, Nantes (France).

Résumé

Communication de congrès

Diversity and determinants of bitterness, astringency, and fat content in cultivated Nacional and native Amazonian cocoa accessions from Ecuador

Colonges K., Seguine E., Saltos A., Davrieux F., Minier J., Jimenez J.C., Lahon M.C., Calderón D., Subia C., Sotomayor I., Fernández F., Fouet O., Rhone B., Argout X., Lebrun M., Costet P., Lanaud C., Boulanger R., Loor Solorzano R.G.. 2022. Plant Genome, 15 (4) : 16 p..

DOI: 10.1002/tpg2.20218

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Effect of spontaneous fermentation location on the fingerprint of volatile compound precursors of cocoa and the sensory perceptions of the end-chocolate

Kouassi A.D.D., Koné K.M., Assi-Clair B.J., Lebrun M., Maraval I., Boulanger R., Fontana A., Guehi T.S.. 2022. Journal of Food Science and Technology, 59 : p. 4466-4478.

DOI: 10.1007/s13197-022-05526-w

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Integration of GWAS, metabolomics, and sensorial analyses to reveal novel metabolic pathways involved in cocoa fruity aroma GWAS of fruity aroma in Theobroma cacao

Colonges K., Jimenez J.C., Saltos A., Seguine E., Loor Solorzano R.G., Fouet O., Argout X., Assemat S., Davrieux F., Cros E., Lanaud C., Boulanger R.. 2022. Plant Physiology and Biochemistry, 171 : p. 213-225.

DOI: 10.1016/j.plaphy.2021.11.006

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Mass transfer kinetics of nonvolatile compounds into coffee beans during wet processing: Study at the laboratory scale and in real conditions using two yeast strains

Hadj Salem F., Vasai F., Duez C., Sieczkowski N., Boulanger R., Collignan A.. 2022. ACS Food Science and Technology, 2 (5) : p. 852-861.

DOI: 10.1021/acsfoodscitech.2c00022

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Variability and genetic determinants of cocoa aromas in trees native to South Ecuadorian Amazonia

Colonges K., Loor Solorzano R.G., Jimenez J.C., Lahon M.C., Seguine E., Calderón D., Subia C., Sotomayor I., Fernández F., Lebrun M., Fouet O., Rhone B., Argout X., Costet P., Lanaud C., Boulanger R.. 2022. Plants, People, Planet, 4 (6) : p. 618-637.

DOI: 10.1002/ppp3.10268

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Influence of post-harvest technology treatments on polycyclic aromatic hydrocarbons formation in cocoa beans and derived products

Sess Tchotch D.A., Kouame N., Guehi T.S., Koné Koumba M., Durand N., Fontana-Tachon A., Grabulos J., Boulanger R., Montet D.. 2022. Asian Journal of Food Research and Nutrition, 1 (2) : p. 41-55.

Résumé

Article (b-revue à comité de lecture)

Genetic bases of fruity and flora aroma of the Nacional cocoa variety

Boulanger R., Colonges K., Loor Solorzano R.G., Lanaud C., Seguine E., Jimenez J.C.. 2022. In : International Symosium on Cocoa Research: Booklet of abstracts. Montpellier : ICCO; CIRAD, p. 29-30. International Symposium on Cocoa Research (ISCR 2022), 2022-12-05/2022-12-07, Montpellier (France).

Résumé

Communication de congrès

Is transfer of precursors and aroma compounds produced by yeast during cocoa bean fermentation influenced by the tissue bean structure?

Besançon L., Boulanger R., Poirot P., Julien-Ortiz A.. 2022. In : International Symosium on Cocoa Research: Booklet of abstracts. Montpellier : ICCO; CIRAD, p. 343-344. International Symposium on Cocoa Research (ISCR 2022), 2022-12-05/2022-12-07, Montpellier (France).

Résumé

Communication de congrès

Link between volatile composition of cocoa beans and the use of yeast starter culture during fermentation

Guzman Penella S., Kopp G., Corno M., Boulanger R., Fontana A., Maraval I.. 2022. In : International Symosium on Cocoa Research: Booklet of abstracts. Montpellier : ICCO; CIRAD, p. 323-324. International Symposium on Cocoa Research (ISCR 2022), 2022-12-05/2022-12-07, Montpellier (France).

Résumé

Communication de congrès

Development of a model for the alcoholic fermentation of cocoa beans by a Saccharomyces cerevisiae strain

Kouame C., Loiseau G., Grabulos J., Boulanger R., Mestres C.. 2021. International Journal of Food Microbiology, 337 : 10 p..

DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2020.108917

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Multi-block classification of chocolate and cocoa samples into sensory poles

Biancolillo A., Preys S., Gaci B., Le Quéré J.L., Labouré H., Deuscher Z., Cheynier V., Sommerer N., Fayeulle N., Costet P., Hue C., Boulanger R., Alary K., Lebrun M., Lahon M.C., Morel G., Maraval I., Davrieux F., Roger J.M.. 2021. Food Chemistry, 340 : 9 p..

DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.127904

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Pod storage time and spontaneous fermentation treatments and their impact on the generation of cocoa flavour precursor compounds

Koné K.M., Assi-Clair B.J., Kouassi A.D.D., Koffi Yao A., Ban-Koffi L., Durand N., Lebrun M., Maraval I., Boulanger R., Guehi T.S.. 2021. International Journal of Food Science and Technology, 56 (5) : p. 2516-2529.

DOI: 10.1111/ijfs.14890

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Two main biosynthesis pathways involved in the synthesis of the floral aroma of the nacional cocoa variety

Colonges K., Jimenez J.C., Saltos A., Seguine E., Loor Solorzano R.G., Fouet O., Argout X., Assemat S., Davrieux F., Cros E., Boulanger R., Lanaud C.. 2021. Frontiers in Plant Science, 12 : 24 p..

DOI: 10.3389/fpls.2021.681979

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Biochemical characterization of the genetic resources of wild coffee trees collection in Réunion using near infrared spectroscopy

Davrieux F., Lallemand L., Minier J., Hoarau M., Soria C., Joët T., Boulanger R., Durand N.. 2021. In : 28th Conference of Association for the Science and Information on Coffee - Books of abstracts. Montpellier : ASIC, p. 91. Conference of Association for the Science and Information on Coffee (ASIC 2021). 28, 2021-06-28/2021-07-01, Montpellier (France).

Résumé

Communication de congrès

Changes in the sensory and volatile characteristics of coffee quality during storage in modified atmospheres

Gonzalez-Rios O., Trujillo Carretero C., Boulanger R., Lebrun M., Suárez-Quiroz M.. 2021. In : 28th Conference of Association for the Science and Information on Coffee - Books of abstracts. Montpellier : ASIC, p. 145. Conference of Association for the Science and Information on Coffee (ASIC 2021). 28, 2021-06-28/2021-07-01, Montpellier (France).

Résumé

Communication de congrès

Genetic bases of fruity notes (fresh and dried) of the Nacional cocoa variety

Colonges K., Jimenez J.C., Saltos A., Seguin E., Solorzano R.L., Fouet O., Argout X., Assemat S., Davrieux F., Morillo E., Boulanger R., Cros E., Lanaud C.. 2021. In : Guichard Elisabeth (ed.), Le Quéré Jean-Luc (ed.). Progress in flavour research 2021. Proceedings of the 16th Weurman Flavour Research Symposium. Dijon : INRAE; CSGA, p. 359-364. Weurman Flavour Research Symposium. 16, 2021-05-04/2021-05-06, Dijon (France).

Résumé

Communication de congrès

Production and transfer kinetics of three aroma compounds into the coffee beans during simulated wet processing and their fate after the transfer

Hadj Salem F., Sieczkowski N., Boulanger R., Collignan A.. 2021. In : 28th Conference of Association for the Science and Information on Coffee - Books of abstracts. Montpellier : ASIC, p. 93. Conference of Association for the Science and Information on Coffee (ASIC 2021). 28, 2021-06-28/2021-07-01, Montpellier (France).

Résumé

Communication de congrès

Feuille de route des recherches Cirad à 10 ans sur la filière Cacao

Ten Hoopen G.M., Cilas C., Saj S., Argout X., Boulanger R., Carimentrand A., Cerdan C., Clément D., Dromard M., Harmand J.M., Jagoret P., Muller E., Rapidel B., De Romemont A., Rhone B., Ribeyre F., Ruf F., Wibaux T., Côte F.X.. 2021. Montpellier : CIRAD, 156 p..

Document technique

Calidad sensorial del cacao de Portuguesa durante la fermentación en dos épocas y condiciones edafoclimáticas

Alvarado M.L. (ed.), Portillo E. (ed.), Boulanger R. (ed.), Bastide P. (ed.), Villasmil R. (ed.), Macia I. (ed.). 2020. Revista de la Facultad de Agronomía - LUZ, 37 : p. 201-207.

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Efecto del tratamiento poscosecha en los polifenoles del cacao de Biscucuy y Chabasquén, estado Portuguesa

Alvarado M.L., Portillo E., Boulanger R., Bastide P., Macia I.. 2020. Revista de la Facultad de Agronomía - LUZ, 37 : p. 224-228.

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Key aroma compounds of dark chocolates differing in organoleptic properties: A GC-O comparative study

Deuscher Z., Gourrat K., Repoux M., Boulanger R., Labouré H., Le Quéré J.L.. 2020. Molecules, 25 (8) : 33 p..

DOI: 10.3390/molecules25081809

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Multiblock analysis to relate polyphenol targeted mass spectrometry and sensory properties of chocolates and cocoa beans

Fayeulle N., Preys S., Roger J.M., Boulanger R., Hue C., Cheynier V., Sommerer N.. 2020. Metabolites, 10 : 13 p..

DOI: 10.3390/metabo10080311

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Physical, nutritional, and sensory quality of rice-based biscuits fortified with safou (Dacryodes edulis) fruit powder

Eyenga E.F., Tang E.N., Achu M.B.L., Boulanger R., Mbacham W.F., Ndindeng S.A.. 2020. Food Science and Nutrition, 8 (7) : p. 3413-3424.

DOI: 10.1002/fsn3.1622

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Quality, typicity and potential valorization of Piper borbonense, a poorly known wild pepper from Reunion Island

Weil M., Boulanger R., Morel G., Servent A., Shum Cheong Sing A., Bohuon P.. 2020. Fruits, 73 (3) : p. 95-103.

DOI: 10.17660/th2020/75.3.1

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Transfer kinetics of labeled aroma compounds from liquid media into coffee beans during simulated wet processing conditions

Hadj Salem F., Lebrun M., Mestres C., Sieczkowski N., Boulanger R., Collignan A.. 2020. Food Chemistry, 322 : 7 p..

DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.126779

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Effect of aroma potential of Saccharomyces cerevisiae fermentation on the volatile profile of raw cocoa and sensory attributes of chocolate produced thereof

Assi C.B.J., Koné M.K., Kouamé K., Lahon M.C., Berthiot L., Durand N., Lebrun M., Julien-Ortiz A., Maraval I., Boulanger R., Guehi T.S.. 2019. European Food Research and Technology, 245 (7) : p. 1459-1471.

DOI: 10.1007/s00217-018-3181-6

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Fast discrimination of chocolate quality based on average-mass-spectra fingerprints of cocoa polyphenols

Fayeulle N., Meudec E., Boulet J.C., Vallverdu-Queralt A., Hue C., Boulanger R., Cheynier V., Sommerer N.. 2019. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 67 (9) : p. 2723-2731.

DOI: 10.1021/acs.jafc.8b06456

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Impact of turning, pod storage and fermentation time on microbial ecology and volatile composition of cocoa beans

Hamdouche Y., Meile J.C., Lebrun M., Guehi T.S., Boulanger R., Teyssier C., Montet D.. 2019. Food Research International, 119 : p. 477-491.

DOI: 10.1016/j.foodres.2019.01.001

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Volatile compounds profiling by using proton transfer reactiontime of flight-mass spectrometry (PTR-ToF-MS). The case study of dark chocolates organoleptic differences

Deuscher Z., Andriot I., Sémon E., Repoux M., Preys S., Roger J.M., Boulanger R., Labouré H., Le Quéré J.L.. 2019. Journal of Mass Spectrometry, 54 (1) : p. 92-119.

DOI: 10.1002/jms.4317

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Effect of variety, shade and altitude on sensory components of coffee: Muranga county, Kenya

Kathurima C.W., Alwora G., Gichuru E.K., Njoroge E.K., Boulanger R.. 2019. In : 27th Biennial ASIC Conference, Portland, 16-20 September 2018. Book of abstracts 2019. Portland : ASIC, 1 p.. Biennial ASIC Conference. 27, 2018-09-16/2018-09-20, Portland (Etats-Unis).

Résumé

Communication de congrès

Influence of specific Saccharomyces cerevisiae yeats on cocoa beans flavor and final chocolate quality

Julien-Ortiz A., Poirot P., Vian O., Quintana S., Laurens J.M., Kouame C., Grabulos J., Lahon M.C., Lebrun M., Boulanger R.. 2019. In : Cocotea 2019 book of abstracts. Bremen : Jacobs University Bremen, p. 14-15. International Congress on Cocoa Coffee and Tea. 5, 2019-06-26/2019-06-28, Bremen (Allemagne).

Résumé

Communication de congrès

Inhibition of growth and ochratoxin A production of Aspergillus carbonariu by Bacillus strains isolated from cocoa bean fermentation

Kadjo A.C., Beugre G.C., Kedjebo K.B.D., Boulanger R., Fontana-Tachon A., Durand N., Guehi T.S.. 2019. In : Cocotea 2019 book of abstracts. Bremen : Jacobs University Bremen, p. 14-14. International Congress on Cocoa Coffee and Tea. 5, 2019-06-26/2019-06-28, Bremen (Allemagne).

Résumé

Communication de congrès

Linking cocoa polyphenol composition to chocolate quality with Average-Mass-Spectra fingerprints

Fayeulle N., Meudec E., Boulet J.C., Hue C., Boulanger R., Cheynier V., Sommerer N.. 2019. In : Cocotea 2019 book of abstracts. Bremen : Jacobs University Bremen, p. 4-4. International Congress on Cocoa Coffee and Tea. 5, 2019-06-26/2019-06-28, Bremen (Allemagne).

Résumé

Communication de congrès

Transfer of volatiles and aroma precursors into the coffee seeds during fermentation, a reality?

Hadj Salem F., Lebrun M., Sieczkowski N., Collignan A., Boulanger R.. 2019. In : Cocotea 2019 book of abstracts. Bremen : Jacobs University Bremen, p. 40-40. International Congress on Cocoa Coffee and Tea. 5, 2019-06-26/2019-06-28, Bremen (Allemagne).

Résumé

Communication de congrès

Assessment of cocoa (Theobroma cacao L.) butter content and composition throughout fermentations

Servent A., Boulanger R., Davrieux F., Pinot M.N., Tardan E., Forestier-Chiron N., Hue C.. 2018. Food Research International, 107 : p. 675-682.

DOI: 10.1016/j.foodres.2018.02.070

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Characterization of new flavan-3-ol derivatives in fermented cocoa beans

Fayeulle N., Vallverdu-Queralt A., Meudec E., Hue C., Boulanger R., Cheynier V., Sommerer N.. 2018. Food Chemistry, 259 : p. 207-212.

DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.03.133

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Impact of fruit texture on the release and perception of aroma compounds during in vivo consumption using fresh and processed mango fruits

Bonneau A., Boulanger R., Lebrun M., Maraval I., Valette J., Guichard E., Günata Z.. 2018. Food Chemistry, 239 : p. 806-815.

DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.07.017

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Oxidative status of a yogurt-like fermented maize product containing phytosterols

Descalzo A.M., Rizzo S.A., Servent A., Rossetti L., Lebrun M., Pérez C.D., Boulanger R., Mestres C., Pallet D., Dhuique-Mayer C.. 2018. Journal of Food Science and Technology, 55 (5) : p. 1859-1869.

DOI: 10.1007/s13197-018-3102-5

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Classification of cocoa beans based on their fluorescent fingerprint to predict sensory poles of chocolates?

Alary K., Preys S., Hue C., Descalzo A.M., Maraval I., Davrieux F., Boulanger R.. 2018. In : Cocotea 2019 book of abstracts. Bremen : Jacobs University Bremen, p. 57-57. International Congress on Cocoa Coffee and Tea. 5, 2019-06-26/2019-06-28, Bremen (Allemagne).

Résumé

Communication de congrès

Modeling the alcoholic fermentation of cocoa by a selected yeast strain

Kouame C., Loiseau G., Grabulos J., Boulanger R., Mestres C.. 2018. In : Developing innovative food structures and functionalities through process and reformulation to satisfy consumer needs and expectations. Nantes : EFFoST, 1 p.. EFFoST International Conference 2018. 32, 2018-11-06/2018-11-08, Nantes (France).

Communication de congrès

Modélisation de la fermentation alcoolique du cacao par une levure sélectionnée

Kouame C., Loiseau G., Grabulos J., Boulanger R., Mestres C.. 2018. Paris : SFM, 1 p.. Congrès national de la société française de microbiologie, 2018-10-01/2018-10-03, Paris (France).

Communication de congrès

Impact of blanching, sweating and drying operations on pungency, aroma and color of Piper borbonense

Weil M., Shum Cheong Sing A., Méot J.M., Boulanger R., Bohuon P.. 2017. Food Chemistry, 219 : p. 274-281.

DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.09.144

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Chocolates classification according to their volatile compounds fingerprints measured by PTR-ToF-MS

Deuscher Z., Andriot I., Sémon E., Labouré H., Repoux M., Preys S., Boulanger R., Le Quéré J.L.. 2017. s.l., 1 p.. International Congress on Cocoa Coffee and Tea. 4, 2017-06-25/2017-06-28, Turin (Italie).

Résumé

Communication de congrès

Classification des chocolats selon leur empreinte globale fluorescente ?

Boulanger R., Alary K., Preys S., Repoux M., Descalzo A.M., Maraval I., Davrieux F.. 2017. In : Booklet of abstracts of the first International Symposium on Cocoa Research ISCR 2017. Lima : ICCO, p. 124-125. International Symposium on Cocoa Research – ISCR 2017 : Promoting Advances in Research to Enhance the Profitability of Cocoa Farming. 1, 2017-11-13/2017-11-17, Lima (Pérou).

Résumé

Communication de congrès

Effect of post-harvest treatments on the occurrence of Polycyclic Aromatic Hydrocarbon (PAHs) in raw cocoa beans sourced from Côte d'Ivoire

Sess Tchotch D.A., Guehi T.S., Koné M.K., Fontana-Tachon A., Durand N., Grabulos J., Boulanger R., Montet D.. 2017. In : 4th International Congress on Cocoa Coffee and Tea. Turin : s.n., 1 poster. International Congress on Cocoa Coffee and Tea. 4, 2017-06-25/2017-06-28, Turin (Italie).

Résumé

Communication de congrès

Impact of technological post-harvest processing on the production of chocolate aroma compounds in raw cocoa beans originated from Côte d'Ivoire

Koné M.K., Bony Koffi P., Guehi T.S., Lebrun M., Durand N., Fontana A., Montet D., Boulanger R.. 2017. In : 4th International Congress on Cocoa Coffee and Tea. Turin : s.n., 1 poster. International Congress on Cocoa Coffee and Tea. 4, 2017-06-25/2017-06-28, Turin (Italie).

Résumé

Communication de congrès

Inoculation of two selected Saccharomyces cerevisiae during cocoa beans fermentation process : effect on the aroma quality of raw cocoa material and sensorial properties of resulted chocolate

Assi-Clair B.J., Guehi T.S., Koné M.K., Lahon M.C., Berthiot L., Durand N., Lebrun M., Julien-Ortiz A., Maraval I., Boulanger R.. 2017. Turin : s.n., 1 poster. International Conference on Cocoa Coffee and Tea 2017. 4, 2017-06-25/2017-06-28, Turin (Italie).

Résumé

Communication de congrès

Inoculation with selected Saccharomyces cerevisiae yeast in coffee fermentation : Pilot- and industrial-scale evaluations of the impact on the process and coffee quality

Berthiot L., Lahon M.C., Alter P., Bertrand B., Durand N., Boulanger R., Maraval I., Ortiz-Julien A., Sieczkowski N.. 2017. Turin : Universita Del Piemonte Orientale, 1 p.. International Conference on Cocoa Coffee and Tea 2017. 4, 2017-06-25/2017-06-28, Turin (Italie).

Résumé

Communication de congrès

Optimization and validation of an analysis method for the determination of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) in raw cocoa beans

Sess Tchotch D.A., Guehi T.S., Kedjebo K.B.D., Fontana-Tachon A., Alter P., Durand N., Grabulos J., Boulanger R., Montet D.. 2017. In : 4th International Congress on Cocoa Coffee and Tea. Turin : s.n., 1 poster. International Congress on Cocoa Coffee and Tea. 4, 2017-06-25/2017-06-28, Turin (Italie).

Résumé

Communication de congrès

Two molecules newly identified by Mass Spectrometry in fermented cocoa beans impact chocolate sensory quality

Fayeulle N., Vallverdu-Queralt A., Meudec E., Boulet J.C., Roger J.M., Hue C., Boulanger R., Cheynier V., Sommerer N.. 2017. In : Proceedings of the first International Symposium on Cocoa Research ISCR 2017. Lima : ICCO, 11 p.. International Symposium on Cocoa Research – ISCR 2017 : Promoting Advances in Research to Enhance the Profitability of Cocoa Farming. 1, 2017-11-13/2017-11-17, Lima (Pérou).

Résumé

Communication de congrès

Using Rhizopus sp. against the growth of Aspergillus carbonarius as a potential biological control method of ochratoxin A contamination in raw cocoa beans

Kedjebo K.B.D., Guehi T.S., Koné M.K., Alter P., Durand N., Boulanger R., Fontana A., Montet D.. 2017. In : 4th International Congress on Cocoa Coffee and Tea. Turin : s.n., 1 poster. International Congress on Cocoa Coffee and Tea. 4, 2017-06-25/2017-06-28, Turin (Italie).

Résumé

Communication de congrès

Aroma compounds in fresh and dried mango fruit (Mangifera indica L. cv. Kent): Impact of drying on volatile composition

Bonneau A., Boulanger R., Lebrun M., Maraval I., Günata Z.. 2016. International Journal of Food Science and Technology, 51 (3) : p. 789-800.

DOI: 10.1111/ijfs.13038

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Biosynthesis of 2-acetyl-1-pyrroline in rice calli cultures: Demonstration of 1-pyrroline as a limiting substrate

Poonlaphdecha J., Gantet P., Maraval I., Sauvage F.X., Menut C., Morere A., Boulanger R., Wüst M., Günata Z.. 2016. Food Chemistry, 197 (Part A) : p. 965-971.

DOI: 10.1016/j.foodchem.2015.11.060

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Contribution of predominant yeasts to the occurence of aroma compounds during cocoa bean fermentation

Kone K.M., Guehi T.S., Durand N., Ban-Koffi L., Berthiot L., Fontana-Tachon A., Brou K., Boulanger R., Montet D.. 2016. Food Research International, 89 (Part 2) : p. 910-917.

DOI: 10.1016/j.foodres.2016.04.010

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Impact of fermentation on nitrogenous compounds of cocoa beans (Theobroma cacao L.) from various origins

Hue C., Günata Z., Breysse A., Davrieux F., Boulanger R., Sauvage F.X.. 2016. Food Chemistry, 192 : p. 958-964.

DOI: 10.1016/j.foodchem.2015.07.115

Article (a-revue à facteur d'impact)

Variation in yield and composition of leaf essential oil from Syzygium aromaticum at various phases of development

Razafimamonjison D.E.N.G., Boulanger R., Jahiel M., Ramanoelina P., Fawbush F., Lebrun M., Danthu P.. 2016. International Journal of Basic and Applied Sciences, 5 (1) : p. 90-94.

DOI: 10.14419/ijbas.v5i1.5614

Résumé

Article (b-revue à comité de lecture)

Pour l'optimisation de la qualité des produit du giroflier de Madagascar (clous et huiles essentielles) : étude des facteurs de leurs variabilités

Razafimamonjison G., Boulanger R., Jahiel M., Rakotoarison M., Sandratriniaina R., Ramanoelina P., Fawbush F., Lebrun M., Danthu P.. 2016. In : Duchaufour Hervé (ed.). Recherches interdisciplinairespour le développement durable et la biodiversité des espaces ruraux malgaches. Antananarivo : PARRUR, p. 57-132.

Résumé

Chapitre d'ouvrage

Pour l'optimisation de la qualité des produits du giroflier de Madagascar (clous et huiles essentielles) : étude des facteurs de leurs variabilités

Razafimamonjison G., Boulanger R., Jahiel M., Rakotoarison M., Sandratriniaina R., Rasoarahona J., Ramanoelina P., Fawbush F., Lebrun M., Danthu P.. 2016. In : Duchaufour Hervé (ed.), Razafimbelo-Andriamifidy Tantely (ed.), Rakotoarisoa Jacqueline (ed.), Ramamonjisoa Bruno (ed.), Rakotondravao. Recherche interdisciplinaire pour le développement durable et la biodiversité des espaces ruraux malgaches. Application à différentes thématiques de territoire. Antananarivo : MYE, p. 57-132.

Résumé

Chapitre d'ouvrage

The impact of fruit texture and human saliva on the release of aroma compounds using fresh and dried mango samples

Bonneau A., Boulanger R., Lebrun M., Maraval I., Guichard E., Günata Z.. 2016. In : Book of abstracts of the food factor 1 Barcelona conference, 2-4 November 2016, Barcelona (Spain). Barcelona : Formatex Research Center, p. 231-231. The food factor 1 Barcelona conference: Established, emerging and exploratory food science and technology. 1, 2016-11-02/2016-11-04, Barcelone (Espagne).

Résumé

Communication de congrès

Contribution of potentially aromatic yeasts involved into the beans fermentation to the development of raw cocoa flavors

Koné Koumba M., Guehi T.S., Durand N., Ban-Koffi L., Berthiot L., Fontana A., Brou Kouakou D., Boulanger R.. 2015. Aveiro : Elsevier, 1 p.. International Congress on Cocoa Coffee and Tea. 3, 2015-06-22/2015-06-24, Aveiro (Portugal).

Résumé

Communication de congrès

Influence of agroforestry system on the components of cocoa flavor quality

Douady A., Maraval I., Lebrun M., Sounigo O., Lahon M.C., Forestier-Chiron N., Assemat S., Davrieux F., Boulanger R.. 2015. Aveiro : Elsevier, 1 poster. International Congress on Cocoa Coffee and Tea. 3, 2015-06-22/2015-06-24, Aveiro (Portugal).

Communication de congrès

Aromatic composition and potent odorants of the "specialty coffee" brew "Bourbon Pointu" correlated to its three trade classifications

Piccino S., Boulanger R., Descroix F., Shum Cheong Sing A.. 2014. Food Research International, 61 : p. 264-271.

DOI: 10.1016/j.foodres.2013.07.034

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Características sensoriales del cacao criollo (Theobroma cacao L.) de Venezuela en función del tratamiento poscosecha

Portillo E., Villasmil R., Portillo A., Grazziani L., Cros E., Assemat S., Davrieux F., Boulanger R.. 2014. Revista de la Facultad de Agronomía - LUZ, 29 : p. 742-755.

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Caracterización socioeconómica de los productores de cacao (Theobroma cacao L.) en el estado Portuguesa-Venezuela

Alvarado M.L., Portillo E., Boulanger R., Bastide P., Macia I.. 2014. Revista de la Facultad de Agronomía - LUZ, 31 : p. 856-864.

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Compuestos precursores del aroma en el Cacao (Theobroma Cacao L.) de Chabasquén estado Portugues

Alvarado M.L., Portillo E., Boulanger R., Bastide P., Macia I.. 2014. Revista de la Facultad de Agronomía - LUZ, 31 : p. 812-823.

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Efecto del tratamiento poscosecha sobre el contenido de teobromina y cafeína en Cacao Criollo (Theobroma cacao L.)

Portillo E., Portillo A., Grazziani L., Cros E., Assemat S., Davrieux F., Boulanger R.. 2014. Revista de la Facultad de Agronomía - LUZ, 29 : p. 801-811.

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Near infra-red characterization of changes in flavan-3-ol derivatives in cocoa (Theobroma cacao L.) as a function of fermentation temperature

Hue C., Brat P., Günata Z., Samaniego I., Servent A., Morel G., Kapitan Gnimdu A., Boulanger R., Davrieux F.. 2014. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 62 (41) : p. 10136-10142.

DOI: 10.1021/jf501070d

Article (a-revue à facteur d'impact)

Near infrared spectroscopy as a new tool to determine cocoa fermentation levels through ammonia nitrogen quantification

Hue C., Günata Z., Bergounhou A., Assemat S., Boulanger R., Sauvage F.X., Davrieux F.. 2014. Food Chemistry, 148 : p. 240-245.

DOI: 10.1016/j.foodchem.2013.10.005

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Postharvest treatments of wild pepper (Piper spp.) in Madagascar

Weil M., Descroix F., Shum Cheong Sing A., Boulanger R., Hoarau M., Levesque A., Bohuon P.. 2014. Fruits, 69 (5) : p. 371-380.

DOI: 10.1051/fruits/2014025

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Use of multi-response modelling to investigate mechanisms of [bêta]-Carotene degradation in dried orange-fleshed sweet potato during storage: From carotenoids to aroma compounds

Achir N., Pénicaud C., Bechoff A., Boulanger R., Dornier M., Dhuique-Mayer C.. 2014. Food and Bioprocess Technology, 7 (6) : p. 1656-1669.

DOI: 10.1007/s11947-013-1229-y

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Efecto de la ubicación y época de cosecha en el control de fermentación del cacao (Theobroma cacao L.)

Alvarado M.L., Portillo E., Boulanger R., Bastide P., Macia I.. 2014. Revista Agrollanía, 11 : 9 p..

Résumé

Article (b-revue à comité de lecture)

Sustancias aromáticas en el cacao cosechado en la zona de Río Anus, municipio sucre, estado portuguesa, Venezuela

Alvarado M.L., Portillo E., Boulanger R., Bastide P., Macia I.. 2014. Revista UNELLEZ de Ciencia y Tecnologia, 32 : p. 38-43.

Résumé

Article (b-revue à comité de lecture)

Description des traitements post-récolte du poivre sauvage (Piper spp.) à Madagascar

Weil M., Descroix F., Shum Cheong Sing A., Boulanger R., Hoarau M., Levesque A., Rakotoarisoa E., Bohuon P.. 2014. In : Réseau QualiREG. 4ème Journées Scientifiques de l'Agroalimentaire en Océan Indien : La qualité au service du développement des filières agroalimentaires de l'océan Indien, Antananarivo, Madagascar, 24-28 novembre 2014. s.l. : s.n., 1 p.. Journées scientifiques QualiREG. 4, 2014-11-24/2014-11-28, Antananarivo (Madagascar).

Communication de congrès

Biochemical and nutritional properties of baobab pulp from endemic species of Madagascar and the African mainland

Cissé I., Montet D., Reynes M., Danthu P., Yao B., Boulanger R.. 2013. African Journal of Agricultural Research, 8 (47) : p. 6046-6054.

DOI: 10.5897/AJAR12.1231

Résumé

Article (b-revue à comité de lecture)

Climatic factors directly impact the biochemical composition and the volatile organic compounds fingerprint in green Arabica coffee bean as well coffee beverage quality

Bertrand B., Boulanger R., Dussert S., Laffargue A., Ribeyre F., Berthiot L., Descroix F., Joët T.. 2013. In : Proceedings of the 24th International Conference on Coffee Science, San José, Costa Rica, 12th-16th November 2012. Paris : ASIC, p. 628-635. International Conference on Coffee Science. 24, 2012-11-12/2012-11-16, San José (Costa Rica).

Résumé

Communication de congrès

Characterisation of the volatile profile of coconut water from five varieties using an optimised HS-SPME-GC analysis

Prades A., Ablan Assa R.R., Dornier M., Pain J.P., Boulanger R.. 2012. Journal of the Science of Food and Agriculture, 92 (12) : p. 2471-2478.

DOI: 10.1002/jsfa.5655

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Climatic factors directly impact the volatile organic compound fingerprint in green Arabica coffee bean as well as coffee beverage quality

Bertrand B., Boulanger R., Dussert S., Ribeyre F., Berthiot L., Descroix F., Joët T.. 2012. Food Chemistry, 135 (4) : p. 2575-2583.

DOI: 10.1016/j.foodchem.2012.06.060

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Effect of timing and duration of salt treatment during growth of a fragrant rice variety on yield and 2-Acetyl-1-pyrroline, Proline, and GABA levels

Poonlaphdecha J., Maraval I., Roques S., Audebert A., Boulanger R., Bry X., Günata Z.. 2012. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60 (15) : p. 3824-3830.

DOI: 10.1021/jf205130y

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Modeling deep-fat frying for control of acrylamide reaction in plantain

Bassama J., Brat P., Boulanger R., Günata Z., Bohuon P.. 2012. Journal of Food Engineering, 113 (1) : p. 156-166.

DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2012.04.004

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

The use of near infrared spectroscopy to determine the fat, caffeine, theobromine and (-)-epicatechin contents in unfermented and sun-dried beans of Criollo cocoa

Alvarez C., Perez E., Cros E., Lares M., Assemat S., Boulanger R., Davrieux F.. 2012. Journal of Near Infrared Spectroscopy, 20 (2) : p. 307-315.

DOI: 10.1255/jnirs.990

Article (a-revue à facteur d'impact)

Genetic diversity among commercial coffee varieties, advanced selections and museum collections in Kenya using molecular markers

Kathurima C.W., Kenji G.M., Muhoho S.M., Boulanger R., Gichimu B.M., Gichuru E.K.. 2012. International Journal of Biodiversity and Conservation, 4 (2) : p. 39-46.

DOI: 10.5897/IJBC11.231

Résumé

Article (b-revue à comité de lecture)

Adding value to T. cacao germplasm collections combining GWAS and genome sequence analysis. W118

Lanaud C., Santos A., Jimenez J.C., Lemainque A., Pavek S., Argout X., Fouet O., Seguine E., Assemat S., Davrieux F., Boulanger R., Cros E., Loor R.G.. 2012. In : Plant and Animal Genome XX conference, San diego, USA, January 14-18 2012,. s.l. : s.n., 1 p.. Plant and Animal Genome conference. 20, 2012-01-14/2012-01-18, San Diego (Etats-Unis).

Résumé

Communication de congrès

Composés aromatiques du cacao provenant de la zone de biscucuy, état de Portuguesa-Venezuela

Alvarado M.L., Portillo E., Boulanger R., Bastide P., Macia I.. 2012. In : 17th Conférence Internationale sur la Recherche Cacaoyère : Résumés. Lagos : Alliance des Pays Producteurs de Cacao, p. 238-238. Conférence Internationale sur la Recherche Cacaoyère. 17, 2012-10-15/2012-10-20, Yaoundé (Cameroun).

Résumé

Communication de congrès

Effets de l'environnement sur l'accumulation des composés de réserve de la graine de caféier

Joët T., Laffargue A., Salmona J., Boulanger R., Bertrand B., Dussert S.. 2012. In : Métabolisme, environnement et développement. 2èmes Journées thématiques transversales de l'UMR DIADE, 25-26 octobre 2012, Montpellier, France. s.l. : s.n., p. 7-7. Journées thématiques transversales de l'UMR DIADE. 2, 2012-10-25/2012-10-26, Montpellier (France).

Communication de congrès

Estimation de la qualité de la fermentation du cacao par spectroscopie NIRS par le biais de la quantification de l'azote ammoniacal

Hue C., Davrieux F., Assemat S., Boulanger R., Kapitan Gnimdu A., Costet P., Günata Z.. 2012. In : 17th Conférence Internationale sur la Recherche Cacaoyère : Résumés. Lagos : Alliance des Pays Producteurs de Cacao, p. 98-98. Conférence Internationale sur la Recherche Cacaoyère. 17, 2012-10-15/2012-10-20, Yaoundé (Cameroun).

Résumé

Communication de congrès

Evaluation de la fermentation du cacao par le biais de profils de dégradation des protéines

Hue C., Sauvage F.X., Davrieux F., Boulanger R., Costet P., Günata Z.. 2012. In : 17th Conférence Internationale sur la Recherche Cacaoyère : Résumés. Lagos : Alliance des Pays Producteurs de Cacao, p. 239-239. Conférence Internationale sur la Recherche Cacaoyère. 17, 2012-10-15/2012-10-20, Yaoundé (Cameroun).

Résumé

Communication de congrès

Evolution de la teneur en flavonoïdes du cacao criollo du Vénézuela en fonction du traitement post-récolte

Portillo E., Grazziani L., Cros E., Assemat S., Davrieux F., Boulanger R.. 2012. In : 17th Conférence Internationale sur la Recherche Cacaoyère : Résumés. Lagos : Alliance des Pays Producteurs de Cacao, p. 93-93. Conférence Internationale sur la Recherche Cacaoyère. 17, 2012-10-15/2012-10-20, Yaoundé (Cameroun).

Résumé

Communication de congrès

Nouveaux éclairages sur l'origine sauvage et les évènements de domestication de la variété du cacao fin nacional Theobroma Cacao L. d'équateur et l'expédition de collecte de nouvelles ressources génétiques

Loor R.G., Fouet O., Lemainque A., Pavek S., Jeanneau M., Argout X., Risterucci A.M., Boccara M., Lachenaud P., Alter P., Rosenquist E., Courtois B., Cros E., Boulanger R., Amores F., Vasco A., Medina M., Lanaud C.. 2012. In : 17th Conférence Internationale sur la Recherche Cacaoyère : Résumés. Lagos : Alliance des Pays Producteurs de Cacao, p. 141-141. Conférence Internationale sur la Recherche Cacaoyère. 17, 2012-10-15/2012-10-20, Yaoundé (Cameroun).

Résumé

Communication de congrès

Origin and domestication of the Nacional cacao variety from Ecuador and collecting expedition of new related genetic resources. W121

Loor R.G., Fouet O., Lemainque A., Pavek S., Risterucci A.M., Courtois B., Boccara M., Argout X., Lachenaud P., Rosenquist E., Cros E., Boulanger R., Amores F., Vasco A., Lanaud C.. 2012. In : Plant and Animal Genome XX conference, San Diego, USA, January 14-18 2012,. s.l. : s.n., 1 p.. Plant and Animal Genome conference. 20, 2012-01-14/2012-01-18, San Diego (Etats-Unis).

Résumé

Communication de congrès

Acrylamide kinetic in plantain during heating process: Precursors and effect of water activity

Bassama J., Brat P., Bohuon P., Hocine B., Boulanger R., Günata Z.. 2011. Food Research International, 44 (5) : p. 1452-1458.

DOI: 10.1016/j.foodres.2011.03.018

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Caractérisation de la qualité aromatique des riz de Camargue

Audebert A., Boulanger R.. 2011. In : Journées de la filière riz, 8 au 9 décembre 2011, Arles. s.l. : s.n., (41 vues). Journées de la filière riz, 2011-12-08/2011-12-09, Arles (France).

Communication de congrès

Effect of salinity on yield and 2-acetyl-1-pyrroline content in the grains of three fragrant rice cultivars (Oryza sativa L.) in Camargue (France)

Gay F., Maraval I., Roques S., Günata Z., Boulanger R., Audebert A., Mestres C.. 2010. Field Crops Research, 117 (1) : p. 154-160.

DOI: 10.1016/j.fcr.2010.02.008

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Quantification of 2-acetyl-1-pyrroline in rice by stable isotope dilution assay through headspace solid-phase microextraction coupled to gas chromatography-tandem mass spectrometry

Maraval I., Sen K., Agrebi A., Menut C., Morere A., Boulanger R., Gay F., Mestres C., Günata Z.. 2010. Analytica Chimica Acta, 675 (2) : p. 148-155.

DOI: 10.1016/j.aca.2010.07.024

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Relationship between the kinetics of [bêta]-carotene degradation and formation of norisoprenoids in the storage of dried sweet potato chips

Bechoff A., Dhuique-Mayer C., Dornier M., Tomlins K.I., Boulanger R., Dufour D., Westby A.. 2010. Food Chemistry, 121 (2) : p. 348-357.

DOI: 10.1016/j.foodchem.2009.12.035

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Study of acrylamide mitigation in model system: Effect of pure phenolic compounds

Bassama J., Brat P., Bohuon P., Boulanger R., Günata Z.. 2010. Food Chemistry, 123 (2) : p. 558-562.

DOI: 10.1016/j.foodchem.2010.04.071

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Discrimination of Coffea arabica hybrids of the composite cultivar ruiru 11 by sensorial evaluation and biochemical characterization

Kathurima C.W., Kenji G.M., Muhoho S.M., Boulanger R., Davrieux F.. 2010. Advance Journal of Food Science and Technology, 2 (3) : p. 148-154.

Résumé

Article (b-revue à comité de lecture)

Caracateristicas sensoriales del cacao Criollo de Venezuela en funcion del tratamiento poscosecha

Portillo E., Labarca M., Grazziani L., Cros E., Assemat S., Davrieux F., Boulanger R.. 2010. In : 16th International Cocoa Research Conference. Proceedings : towards rational cocoa production and efficient use ofr a sustainable world cocoa economy. Lagos : Cocoa Producers' Alliance, p. 1333-1338. Conférence Internationale sur la Recherche Cacaoyère. 16, 2009-11-16/2009-11-21, Bali (Indonésie).

Résumé

Communication de congrès

Characterisation of the imperial college selections according to their biochemical composition, aroma volatile fingerprints and sensorial profiles

Sukha D.A., Davrieux F., Boulanger R., Assemat S., Alter P., Butler D.R.. 2010. In : 16th International Cocoa Research Conference. Proceedings : towards rational cocoa production and efficient use ofr a sustainable world cocoa economy. Lagos : Cocoa Producers' Alliance, p. 813-821. Conférence Internationale sur la Recherche Cacaoyère. 16, 2009-11-16/2009-11-21, Bali (Indonésie).

Résumé

Communication de congrès

Characterization of cocoa clones from different origins for purine contents predicted by NIRS

Davrieux F., Assemat S., Boulanger R., Sukha D.A., Eskes A., Paulin D., Cros E.. 2010. In : 16th International Cocoa Research Conference. Proceedings : towards rational cocoa production and efficient use ofr a sustainable world cocoa economy. Lagos : Cocoa Producers' Alliance, p. 823-829. Conférence Internationale sur la Recherche Cacaoyère. 16, 2009-11-16/2009-11-21, Bali (Indonésie).

Résumé

Communication de congrès

Comparison between fresh bean volatile compound composition of Criollo and Trinitario cocoa type of Venezuela

Boulanger R., Portillo E., Assemat S., Davrieux F., Cros E.. 2010. In : 15th International Cocoa Research Conference : cocoa productivity, quality, profitability, human health and the environment. Lagos : Cocoa Producers' Alliance, p. 1165-1170. Conférence internationale sur la recherche cacaoyère. 15, 2006-10-09/2006-10-14, San José (Costa Rica).

Résumé

Communication de congrès

Determining fermentation levels and flavan-3-ol contents in dried cocoa by near infrared spectroscopy

Davrieux F., Boulanger R., Assemat S., Portillo E., Cros E.. 2010. In : 15th International Cocoa Research Conference : cocoa productivity, quality, profitability, human health and the environment. Lagos : Cocoa Producers' Alliance, p. 1521-1528. Conférence internationale sur la recherche cacaoyère. 15, 2006-10-09/2006-10-14, San José (Costa Rica).

Résumé

Communication de congrès

Effect of processing on carotenoid losses in orange-fleshed sweet potato: from the field to the fork

Bechoff A., Tomlins K.I., Dhuique-Mayer C., Owori C., Menya G., Dufour D., Dove R., Marouzé C., Dornier M., Boulanger R., Westby A.. 2010. In : 11th Symposium of ISTRC-AB (The International for Tropical Root Crops-Africa Branc) 4-8 october, 2010, Kinshasa, Congo. s.l. : s.n., (5 vues). Symposium of ISTRC-AB. 11, 2010-10-04/2010-10-08, Kinshasa (Congo).

Communication de congrès

Improvement of the general cocoa flavour development diagram : influence of drying on Criollo cocoa flavour

Portillo E., Graziani L., Boulanger R., Assemat S., Davrieux F., Cros E.. 2010. In : 15th International Cocoa Research Conference : cocoa productivity, quality, profitability, human health and the environment. Lagos : Cocoa Producers' Alliance, p. 1157-1163. Conférence internationale sur la recherche cacaoyère. 15, 2006-10-09/2006-10-14, San José (Costa Rica).

Résumé

Communication de congrès

Influence of post-harvest processing on flavour quality of cocoa Trinitario of Venezuela

Boulanger R., Michodjehoun-Mestres L., Assemat S., Portillo E., Davrieux F., Cros E.. 2010. In : 15th International Cocoa Research Conference : cocoa productivity, quality, profitability, human health and the environment. Lagos : Cocoa Producers' Alliance, p. 1341-1345. Conférence internationale sur la recherche cacaoyère. 15, 2006-10-09/2006-10-14, San José (Costa Rica).

Résumé

Communication de congrès

Preliminary results on linalool synthase expression during seed development and fermentation of Nacional and Trinitario clones

Sabau X., Loor R.G., Boccara M., Fouet O., Jeanneau M., Argout X., Legavre T., Risterucci A.M., Wincker P., Da Silva C., Jimenez J.C., Cros E., Boulanger R., Alary R., Lanaud C.. 2010. In : 15th International Cocoa Research Conference : cocoa productivity, quality, profitability, human health and the environment. Lagos : Cocoa Producers' Alliance, p. 507-514. Conférence internationale sur la recherche cacaoyère. 15, 2006-10-09/2006-10-14, San José (Costa Rica).

Résumé

Communication de congrès

Preliminary insight into the biochemical composition, aroma volatile fingerprints and sensorial profiles of the Imperial College Selections over two crop years

Sukha D.A., Davrieux F., Boulanger R., Alter P., Assemat S., Bharath S., Ali N., Butler D.R.. 2010. In : Cocoa Research Unit. Annual report 2009. St Augustine : UWI, p. 67-75.

Chapitre de rapport

Evaluation of beverage quality and green bean physical characteristics of selected Arabica coffee genotypes in Kenya

Kathurima C.W., Gichimu B.M., Kenji G.M., Muhoho S.M., Boulanger R.. 2009. African Journal of Food Science, 3 (11) : p. 365-371.

Résumé

Article (b-revue à comité de lecture)

Formación del aroma del cacao Criollo (Theobroma cacao L.) en función del tratamiento poscosecha en Venezuela

Portillo E., Labarca M., Grazziani L., Cros E., Assemat S., Davrieux F., Boulanger R., Marcano M.. 2009. UDO Agricola, 9 (2) : p. 458-468.

Résumé

Article (b-revue à comité de lecture)

Expression des gènes intervenant dans la voie biosynthétique terpénoïde pendant le développement et la fermentation des semences de cacao

Sabau X., Loor R.G., Boccara M., Fouet O., Allègre M., Argout X., Legavre T., Risterucci A.M., Boulanger R., Lanaud C.. 2009. In : Towards rational cocoa production and efficient use for a sustainable word coca economy : 16th International Cocoa Resarch Conference = 16ème Conférence internationale sur la recherche cacaoyère, Bali, Indonésie, 16-21 novembre 2009. s.l. : s.n., p. 26-26. Conférence Internationale sur la Recherche Cacaoyère. 16, 2009-11-16/2009-11-21, Bali (Indonésie).

Résumé

Communication de congrès

France AgriMer Convention d'exécution PRIZ 2008-2, compte rendu année 5-2009. Optimisation des conditions de traitement et de conservation du riz pour la qualité aromatique : Plan d'adaptation de la filière riz camarguaise

Boulanger R., Poonlaphdecha S., Pons B., Méot J.M., Lahon M.C., Günata Z., Mestres C.. 2009. Montpellier : CIRAD, 23 p..

Document technique

Odor-active compounds in cooked rice cultivars from Camargue (France) analyzed by GC-O and GC-MS

Maraval I., Mestres C., Pernin K., Ribeyre F., Boulanger R., Guichard E., Günata Z.. 2008. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56 (13) : p. 5291-5298.

DOI: 10.1021/jf7037373

Article (a-revue à facteur d'impact)

Impact of "ecological" post-harvest processing on coffee aroma : II. Roasted coffee

Gonzalez-Rios O., Suarez Quiroz M.L., Boulanger R., Barel M., Guyot B., Guiraud J.P., Schorr-Galindo S.. 2007. Journal of Food Composition and Analysis, 20 (3-4) : p. 297-307.

DOI: 10.1016/j.jfca.2006.12.004

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Impact of "ecological" post-harvest processing on the volatile fraction of coffee beans : I. Green coffee

Gonzalez-Rios O., Suarez Quiroz M.L., Boulanger R., Barel M., Guyot B., Guiraud J.P., Schorr-Galindo S.. 2007. Journal of Food Composition and Analysis, 20 (3-4) : p. 289-296.

DOI: 10.1016/j.jfca.2006.07.009

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Rapid discrimination of scented rice by solid-phase microextraction, mas spectrometry, and multivariate analysis used as a mass senor

Laguerre M., Mestres C., Davrieux F., Ringuet J., Boulanger R.. 2007. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55 (4) : p. 1077-1083.

DOI: 10.1021/jf0623992

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Les secrets aromatiques du chocolat

Boulanger R.. 2007. Découverte (352-353) : p. 36-41.

Résumé

Article (c-notoriété en attente de mise à jour)

Determination of biochemistry composition of cocoa powder using near infrared spectroscopy

Davrieux F., Boulanger R., Assemat S., Portillo E., Alvarez C., Sukha D.A., Cros E.. 2007. In : SFC. Proceedings of Euro Food Chem XIV : Food quality, an issue of molecule based science, Paris, 29-31 August 2007. Paris : SFC, p. 463-466. International Conference Euro Food Chem on Chemistry of food, molecular gastronomy and chemistry of food processing. 14, 2007-08-29/2007-08-31, Paris (France).

Résumé

Communication de congrès

Genotype characterization of cocoa into genetic groups through caffeine and theobromine content predicted by near infra red spectroscopy

Davrieux F., Assemat S., Sukha D.A., Bastianelli D., Boulanger R., Cros E.. 2007. In : Burling-Claridge G.R. (ed.), Holroyd S.E. (ed.), Sumner R.M.W. (ed.). Near infrared spectroscopy : Proceedings of the 12th International Conference, Auckland, New Zealand, 9th - 15th April 2005. Chichester : IM Publications, p. 382-386. International Conference on Near Infrared Spectroscopy. 12, 2005-04-09/2005-04-15, Auckland (Nouvelle-Zélande).

Résumé

Communication de congrès

Impact of post-harvest treatment on the aromatic quality of "Bourbon Pointu" coffee in Reunion Island

Piccino S., Boulanger R., Guyot B., Ribeyre F., Berthiot L., Shum Cheong Sing A., Descroix F.. 2007. In : 21st International Conference on Coffee Science, Montpellier (France), 11th - 15th September 2006. Montpellier : ASIC, p. 357-359. Colloque Scientifique International sur le Café. 21, 2006-09-11/2006-09-15, Montpellier (France).

Communication de congrès

Importance of water in the wet post-harvest process on the quality of mexican coffee

Gonzalez-Rios O., Suarez Quiroz M.L., Barel M., Guyot B., Boulanger R., Guiraud J.P., Schorr-Galindo S.. 2007. In : 21st International Conference on Coffee Science, Montpellier (France), 11th - 15th September 2006. Montpellier : ASIC, p. 450-460. Colloque Scientifique International sur le Café. 21, 2006-09-11/2006-09-15, Montpellier (France).

Résumé

Communication de congrès

Rapid discrimination of scented and non scented rice by use of fingerprint techniques

Boulanger R., Davrieux F., Laguerre M., Mestres C.. 2007. In : SFC. Proceedings of Euro Food Chem XIV : Food quality, an issue of molecule based science, Paris, 29-31 August 2007. Paris : SFC, p. 459-462. International Conference Euro Food Chem on Chemistry of food, molecular gastronomy and chemistry of food processing. 14, 2007-08-29/2007-08-31, Paris (France).

Résumé

Communication de congrès

Aroma characterization of various apricot varieties using headspace-solid phase microextraction combined with gas chromatography-mass pectrometry and gas chromatography-olfactometry

Guillot S., Peytavi L., Bureau S., Boulanger R., Lepoutre J.P., Crouzet J., Schorr-Galindo S.. 2006. Food Chemistry, 96 (1) : p. 147-155.

DOI: 10.1016/j.foodchem.2005.04.016

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Characterization of the seed oils from kiwi (Actinidia chinensis), passion fruit (Passiflora edulis) and guava (Psidium guajava)

Piombo G., Barouh N., Baréa B., Boulanger R., Brat P., Pina M., Villeneuve P.. 2006. OCL. Oléagineux Corps gras Lipides, 13 (2-3) : p. 195-199.

Résumé

Article (b-revue à comité de lecture)

Assessment of aromatic quality of rice samples using fingerprinting methods

Mestres C., Laguerre M., Gay F., Boulanger R., Davrieux F.. 2006. In : 2nd International Rice Research Congress, 9-13 October 2006, New Delhi, India. Montpellier : CIRAD, 1 p.. International Rice Research Congress. 2, 2006-10-09/2006-10-13, New Delhi (Inde).

Communication de congrès

Characterization of the aroma of roasted coffee : Impact of wet post-harvest processing stage

Gonzalez-Rios O., Suarez Quiroz M.L., Boulanger R., Barel M., Guyot B., Guiraud J.P., Schorr-Galindo S.. 2006. In : Mexican Association of Food Science ; AMECA. International Scientific Congress on Food Science and Food Biotechnology in Developing Countries, 16-18 October 2006, Coahuila, Mexico. s.l. : s.n., p. 113-118. International Scientific Congress on Food Science and Food Biotechnology in Developing Countries, 2006-10-16/2006-10-18, Coahuila (Mexique).

Résumé

Communication de congrès

Evaluation de la qualité aromatique de riz par empreinte spectrale

Mestres C., Boulanger R., Davrieux F., Gay F., Laguerre M.. 2006. In : 9èmes Journées européennes agro industrie et méthodes statistiques, 25-27 janvier 2006, Montpellier, France. s.l. : s.n., p. 269-274. Journées européennes agro industrie et méthodes statistiques. 9, 2006-01-25/2006-01-27, Montpellier (France).

Résumé

Communication de congrès

Compte rendu Action 5, Axe 3. Caractérisation et quantification de l'arôme des variétés aromatiques cultivées en Camargue : plan d'adaptation de la filière riz camarguaise, convention d'execution ONIC/CIRAD

Mestres C., Boulanger R., Davrieux F., Laguerre M., Ringuet J.. 2006. Montpellier : CIRAD, 50 p..

Document technique

Détermination de la teneur en purines du cacao par spectrométrie proche infrarouge

Davrieux F., Assemat S., Boulanger R., Cros E.. 2005. In : 14th International Cocoa Research Conference. Proceedings : rumo a uma economia sustentavel do cacau - quais as estrategias para este fim ?. Lagos : Cocoa Producers' Alliance, p. 861-867. Conférence Internationale sur la Recherche Cacaoyère. 14, 2003-10-13/2003-10-18, Accra (Ghana).

Résumé

Communication de congrès

Détermination de l'origine géographique du cacao par spectrométrie proche infrarouge : estudio preliminar

Davrieux F., Assemat S., Boulanger R., Cros E.. 2005. In : 14th International Cocoa Research Conference. Proceedings : rumo a uma economia sustentavel do cacau - quais as estrategias para este fim ?. Lagos : Cocoa Producers' Alliance, p. 1047-1052. Conférence Internationale sur la Recherche Cacaoyère. 14, 2003-10-13/2003-10-18, Accra (Ghana).

Résumé

Communication de congrès

Promising new technologies for classifying aromatic rices

Gay F., Mestres C., Cao Van Phung, Nguyen Thi Lang, Do Khac Thinh, Laguerre M., Boulanger R., Davrieux F.. 2004. Omonrice, 12 : p. 157-161.

Résumé

Article (c-notoriété en attente de mise à jour)

Influence of drying on cocoa aroma development

Portillo E., Graziani L., Boulanger R., Assemat S., Cros E.. 2004. In : Chocolate technology International ZDS Symposium, December 14 - 16, 2004, Köln. s.l. : s.n., 12 p.. International ZDS Symposium, 2004-12-14/2004-12-16, Köln (Allemagne).

Résumé

Communication de congrès

Synthesis of pyroglutamic acid fatty esters through lipase-catalyzed esterification with medium chains alcohols

Villeneuve P., Baréa B., Sarrazin P., Davrieux F., Boulanger R., Caro Y., Figueroa-Espinoza M.C., Pina M., Graille J.. 2003. Enzyme and Microbial Technology, 33 (1) : p. 79-84.

DOI: 10.1016/S0141-0229(03)00081-4

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Determination of cocoa purine content by near infrared spectroscopy

Davrieux F., Assemat S., Boulanger R., Cros E.. 2003. In : 14th International Cocoa Research Conference, 13-18 October 2003, Accra, Ghana. Montpellier : Cirad, 1 p.. Conférence Internationale sur la Recherche Cacaoyère. 14, 2003-10-13/2003-10-18, Accra (Ghana).

Résumé

Communication de congrès

Tracers of apricot aromatic quality

Guillot S., Boulanger R., Crouzet J., Bureau S., Lepoutre J.P., Galindo S.. 2003. In : J.L. Le Quéré, P.X. Etiévant (eds.). Flavour research at the dawn of the twenty-first century : Proceedings of the 10th Weurman Flavour Research Symposium, Beaune, France, 22 - 25 June 2002. Paris : Lavoisier Tec et Doc, p. 606-609. Weurman Flavour Research Symposium. 10, 2002-06-24/2002-06-28, Beaune (France).

Résumé

Communication de congrès

Changes of volatile compounds during heating of bacuri pulp

Boulanger R., Crouzet J.. 2001. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49 (12) : p. 5911-5915.

DOI: 10.1021/jf010894m

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Identification of the aroma components of acerola (Malphigia glabra L.) : Free and bound flavour compounds

Boulanger R., Crouzet J.. 2001. Food Chemistry, 74 (2) : p. 209-16.

DOI: 10.1016/S0308-8146(01)00128-5

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Free and bound flavour components of Amazonia fruits : 2. cupuaçu volatile compounds

Boulanger R., Crouzet J.. 2000. Flavour and Fragrance Journal, 15 (4) : p. 251-257.

DOI: 10.1002/1099-1026(200007/08)15:4<251::AID-FFJ905>3.0.CO;2-2

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Free and bound flavour components of Amazonia fruits : 3-glycosidically bound components of cupuacu

Boulanger R., Crouzet J.. 2000. Food Chemistry, 70 (4) : p. 463-470.

DOI: 10.1016/S0308-8146(00)00112-6

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

The aromatic potential of amazonian fruits

Boulanger R., Chassagne D., Montesinos T., Sakho M., Crouzet J.. 2000. In : by Schieberle P, Engel K-H (eds.) : Proceedings of the Ninth Weurman Flavour Research Symposium, 22 - 25 June 1999, Freising, Germany. Frontiers of Flavour Science. Garching : Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, p. 457-462. Weurman Flavour Research Symposium. 9, 1999-06-22/1999-06-25, Freising (Allemagne).

Résumé

Communication de congrès

Enzymatic hydrolysis of edible Passiflora fruit glycosides

Chassagne D., Boulanger R., Crouzet J.. 1999. Food Chemistry, 66 (3) : p. 281-288.

DOI: 10.1016/S0308-8146(99)00044-8

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)

Free and bound flavour components of Amazonia fruits. 1: Bacuri

Boulanger R., Chassagne D., Crouzet J.. 1999. Flavour and Fragrance Journal, 14 (5) : p. 303-311.

DOI: 10.1002/(SICI)1099-1026(199909/10)14:5<303::AID-FFJ834>3.0.CO;2-C

Résumé

Article (a-revue à facteur d'impact)