La question centrale posée dans cette thèse est : quelles sont les conditions d'émergence, de fonctionnement et de dépérissement des accords internationaux de produits agricoles ? Ce travail est présenté en trois parties qui suivent un plan chronologique : la première partie couvre la période 1870-1940 et rend compte de la conquête du marché par le Brésil ainsi que du développement remarquable de la caféiculture colombienne; la deuxième partie concerne la période 1940-1972, années durant lesquelles une série d'accords internationaux ont été mis en place; la troisième partie montre la déstabilisation que connaît l'oligopole des pays producteurs à partir de 1972. Deux annexes complètent cette étude : dans la première est présentée la dynamique longue de croissance de la demande sur le marché international du café, dans la seconde sont rassemblées des statistiques historiques relatives au marché du café