Publications des agents du Cirad

Cirad

Rapport de mission au Mali du 14 juin au 4 juillet 1990

Zakhia N.. 1990. Montpellier : CIRAD-CEEMAT, 39 p..

Etude de terrain : suivi du procédé traditionnel de séchage du poisson (Tilapia spp.) au Mali. Cette mission a permis de mesurer les paramètres de ce procédé et de définir la qualité du "poisson séché standard" malien par des analyses microbiologiques et biochimiques. Des enquêtes ont été menées auprés des différents acteurs de la filiére pour préciser les critéres d'appréciation sensorielle du poisson séché au Mali

Mots-clés : tilapia; poisson séché; séchage; qualité; contrôle de qualité; technologie traditionnelle; mesure (activité); analyse microbiologique; analyse organoleptique; analyse biologique; pêche artisanale; traitement du poisson; mali

Rapport de mission

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