Le Mexique est le quatrième producteur mondial de café, qui constitue une importante ressource agricole du pays. Le CIRAD travaille à l'amélioration de la caféiculture dans l'état de Veracruz en collaboration avec les institutions locales et une coopérative de producteurs. Ces travaux ont permis de définir les conditions d'une meilleure prise en compte de la protection de l'environnement dans les usines de préparation par voie humide, par la réduction de la consommation d'eau, le traitement de l'effluent concentré et la valorisation de la pulpe. Le projet présenté a pour objectif de tester une filière de valorisation de cette pulpe par fermentation anéorobie qui permet la production d'énergie et de compost. Ces 2 produits sont ensuite réutilisables sur place, pour l'alimentation énergétique des usines et pour la replantation des caféiers. Le procédé "TRANSPAILLE" breveté par le CIRAD est bien adapté à ce type de substrat solide à forte humidité. Une unité pilote a été mise en oeuvre pour établir un référentiel technique