Modélisation de l'opération de cuisson-séchage par contact de la pulpe de manioc
Gévaudan A., Chuzel G., Andrieu J.. s.d.. Montpellier : CIRAD-CEEMAT, 19 p..
Mots-clés : manioc; séchage; cuisson; amidon; modèle; gélification; garri; pulpe
Document technique