Publications des agents du Cirad

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Amélioration de la qualité des aliments fermentés à base de manioc. Contrat TS2A-0225 : entre la CEE et le CEEMAT, contrat TSA2-0226 : entre la CEE et l'ORSTOM. Rapport semestriel, état d'avancement des travaux à fin avril 1992

Dufour D., Griffon D.. 1992. Montpellier : CIRAD-SAR, 100 p..

L'état d'avancement des travaux engagés contractuellement entre la CEE, le CEEMAT et l'ORSTOM est présenté. Les thèmes suivants sont exposés : amélioration technique et économique du procédé de fabrication de l'amidon aigre de manioc (Colombie), influence des traitements technologiques sur la qualité du gari et la détoxification du manioc (Togo), amélioration des procédés technologiques traditionnels utilisés pour la préparation de produits dérivés des racines de manioc (Chikwangue) dans le contexte socio-économique accompagnant l'urbanisation au Congo, études physiologiques et génétiques des bactéries lactiques intervenant seules ou en association dans les fermentations alimentaires

Mots-clés : manioc; amidon; bactérie lactique; produit alimentaire; aliment fermenté; technologie alimentaire; détoxification; consommation alimentaire; environnement socioéconomique; garri; colombie; togo; côte d'ivoire; amidon aigre; chikwangue

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