Influence de la fermentation et du séchage sur la qualité du cacao
Cros E.. 1995. In : Marchés Tropicaux et Méditerranéens = ISSN 0025-2859. (1995)vol.50 : s.n., p. 370-372. Journée MITECH, 1995-01-31, Montpellier (France).
On examine les principales modifications biochimiques de la fève induites par les opérations de fermentation et de séchage en relation avec la qualité aromatique du cacao, à partir des résultats obtenus sur un cacao Sanchez (République Dominicaine)
Mots-clés : fève de cacao; fermentation; séchage; qualité; flaveur; composition globale
Communication de congrès