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Carica papaya latex lipase: sn-3 stereoselectivity or short-chain selectivity ? Model chiral triglycerides are removing the ambiguity

Villeneuve P., Pina M., Montet D., Graille J.. 1995. Journal of the American Oil Chemists' Society, 76 (6) : p. 753-755.

DOI: 10.1007/BF02635668

Les acides gras à chaîne courte sont généralement en position sn-3 dans les triglycérides naturels, en particulier dans les corps gras laitiers. Aussi il est difficile de différencier la stéréospécificité sn-3 et la typosélectivité pour les chaînes courtes de nombreuses lipases et acyltransferases. L'ambiguité peut être levée en utilisant un triglycéride chiral avec un acide gras à chaîne courte en position sn-1 et son racémique en contrôlant les réactions d'hydrolyse. On contrôle la méthode proposée par l'utilisation des biocatalyseurs suivants : la lipase non spécifique de Candida cylindracea et la lipase de Mucor miehei régiosélective 1-3. On peut ainsi confirmer que la lipase du latex de papaye a une stricte stérospécificité sn-3

Mots-clés : carica papaya; latex; estérase; triacylglycérol lipase; synthèse chimique; triglycéride; glycérol; acide gras; acyltransférase; hydrolyse enzymatique; structure chimique; lipolyse; activité enzymatique; biocatalyseur; structure moléculaire; mucor miehei

Article (a-revue à facteur d'impact)

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