L'exportation d'arachide comestible, ressource importante pour le Sénégal, est limitée en raison des normes internationales concernant la teneur des produits en aflatoxine (produite par le champignon Aspergillus flavus). Le problème a motivé des recherches depuis une trentaine d'années sur la contamination avant et après récolte dans le bassin arachidier. Les chercheurs disposant de sources de résistance -notamment le cultivar 55-437ont entrepris l'amélioration variétale par croisement tandis que se poursuivent des études de détoxification de l'huile non raffinée. Des progrès sont par ailleurs attendus en matière de techniques de séchage. L'industrie, de son côté, utilise l'ammoniaque pour assainir les tourteaux. La priorité des études revient aux techniques de production d'huile raffinée et de décontamination de l'huile au niveau villageois