Le riz cultivé d'origine asiatique, Oryza sativa L., tout en étant la première céréale de consommation humaine, est également devenu la céréale modèle pour les études de génétique moléculaire au cours de la dernière décennie. Ce chapitre fait l'historique de l'application des biotechnologies au riz, abordant les différentes étapes de la cartographie moléculaire et du séquençage du génome, de la régénération à partir de tissus germinaux et somatiques, et de la transformation génétique avec la création de riz transgéniques