Functional properties of starch
Mestres C.. 1996. In : CERAT; SBM. I Congresso latino americano de raizes tropicais, IX congresso brasileiro de mandioca. Montpellier : CIRAD-CA, 11 p.. Congresso Latino Americano de Raizes Tropicais. 1, 1996-10-07/1996-10-10, Sao Pedro (Brésil).
Les propriétés fonctionnelles de l'amidon sont utilisées dans beaucoup de productions alimentaires. Cette communication expose les principales propriétés fonctionnelles de l'amidon et les différentes utilisations alimentaires de divers amidons. Ces connaissances pourront orienter et améliorer la transformation et l'utilisation de l'amidon dans l'industrie alimentaire
Mots-clés : amidon; produit alimentaire; propriété physicochimique; manioc; amidon de maïs; amidon de pomme de terre; blé; technologie alimentaire
Communication de congrès
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Mestres Christian — Persyst / UMR QUALISUD