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Review of sour cassava starch production in rural Colombia areas

Zakhia N., Dufour D., Chuzel G., Griffon D.. 1996. Tropical Science (36) : p. 247-255.

L'amidon aigre de manioc est traditionnellement produit en Amérique latine pour la fabrication de pain au fromage comme par exemple : "pan de yuca" et "pandebono" en Colombie, ou bien "pao de queijo" au Brésil. Les procédés utilisés sont décrits et des améliorations sont proposées. Les critères d'évaluation de la qualité de l'amidon aigre de manioc sont basés sur la demande des consommateurs. Des recommandations pour l'amélioration des procédés et de la qualité des produits sont faites. Des alternatives sont proposées pour développer la valeur potentielle de ce produit alimentaire traditionnel

Mots-clés : amidon; manioc; aliment fermenté; panification; pain; traitement; technologie appropriée; technologie traditionnelle; matériel; utilisation; colombie; amidon aigre

Thématique : Traitement et conservation des produits alimentaires; Composition des produits alimentaires; Economie et politique du développement

Article de revue

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