La déshydratation-imprégnation par douchage (DID) combinée au fumage électrostatique : un nouveau procédé appliqué au salage/séchage/fumage de produits carnés
Collignan A., Rivier M., Knockaert C., Vallet J.L.. 1996. In : Transfert de Technologies Génies des Procédés. Nancy : GFGP, .1 p. p.. Transfert de technologies génies des procédés, 1996-10-21/1996-10-25, Paris (France).
Mots-clés : produit carné; traitement; fumage; salage; séchage; viande; poisson (aliment); pulvérisation; solution; sel; sucre; douchage
Communication de congrès
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Collignan Antoine — Persyst / UMR QUALISUD
- Rivier Michel — Persyst / UMR QUALISUD