L'accroissement démographique et urbain sans précédent dans l'histoire concerne particulièrement les régions tropicale. Face à cela comment les filières de productions animales ou végétales peuvent-elles y répondre? Les auteurs donnent quelques éléments de réponse, en particulier ils montrent l'importance de la transformation des produits agricoles : diffusion des savoir faire locaux, optimisation des techniques traditionnelles, mise au point de nouveaux produits, valorisation des sous-produits