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Specificity of Carica papaya latex in lipase-catalyzed interesterification reactions

Villeneuve P., Pina M., Skarbek A., Graille J., Foglia T.A.. 1997. Biotechnology Techniques, 11 (2) : p. 91-94.

DOI: 10.1023/A:1018416422282

L'interestérification enzymatique du triacylglycérol chiral, 1-butyroyl-2-stéaroyl-3-palmitoyl-sn-glycérol (sn-BSP) avec la trimyristine indique que la lipase présente dans le latex de papayer montre une stéréospécificité sn3. D'autres interestérifications menées avec la tricapryline et des triacylglycérols homogènes à chaînes de longueur variable montre que cette enzyme a aussi une typosélectivité pour les acides gras à chaîne courte

Mots-clés : carica papaya; latex; estérase; triacylglycérol lipase; biocatalyseur; activité enzymatique; triglycéride; acide gras; glycérol; acyltransférase; lipolyse; hydrolyse enzymatique; synthèse chimique; isomérisation; acide myristique; ester; interestérification; structure moléculaire

Article (a-revue à facteur d'impact)

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