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Le séchage : une technique polyvalente et innovante pour des produits compétitifs sur les marchés locaux et internationaux

Raoult-Wack A.L., Zakhia N.. 1997. Marchés Tropicaux et Méditerranéens (97/05/30) : p. 1159-1162.

Cet article présente succintement différentes techniques de séchage des produits alimentaire : séchage à l'air et friture en particulier. La friture des produits tropicaux est présentée comme une solution d'avenir dans un marché en pleine expansion. Une réflexion générale sur l'avenir des produits séchés sur les marchés locaux et internationaux est aussi proposée

Mots-clés : produit alimentaire; séchage; technologie traditionnelle; innovation; friture; immersion; produit séché; marché; zone tropicale; afrique; amérique du sud; déshydratation osmotique

Thématique : Traitement et conservation des produits alimentaires

Article de revue

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