Influence of natural fermentation and drying conditions on the physicochemical characteristics of cassava starch
Mestres C., Rouau X.. 1997. Journal of the Science of Food and Agriculture, 74 : p. 147-155.
DOI: 10.1002/(SICI)1097-0010(199706)74:2<147::AID-JSFA781>3.0.CO;2-J
Mots-clés : manioc; amidon; fermentation; séchage; technique analytique; acide lactique; propriété physicochimique
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Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Mestres Christian — Persyst / UMR QUALISUD