Publications des agents du Cirad

Cirad

Kinetic studies on the hydrolysis of soluble and cassava starches by maltogenase

Gaouar O., Aymard C., Zakhia N., Rios G.M.. 1997. Starch - Stärke, 49 (6) : p. 231-237.

Dans la perspective d'utiliser l'enzyme commerciale, Maltogenase, pour la production de sirop de maltose dans un réacteur continu à membrane, certaines des propriétés cinétiques de cette ensyme ont été étudiées. Un modèle empirique simple, décrivant la cinétique d'hydrolyse, par Maltogenase, a été élaboré

Mots-clés : bioréacteur; enzyme; modèle; hydrolyse enzymatique; glucose; maltose; manioc; amidon; sirop de sucre; cinétique

Thématique : Traitement et conservation des produits alimentaires

Article de revue