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Cirad

Enzymatic hydrolysis of cassava starch into maltose syrup in a continuous membrane reactor

Gaouar O., Aymard C., Zakhia N., Rios G.M.. 1997. Journal of Chemical Technology and Biotechnology, 69 : p. 367-375.

Cette étude montre comment réaliser la conversion enzymatique de l'amidon de manioc en maltose en utilisant un réacteur à membrane. Les enzymes utilisés sont : Maltogenase et Promozyme

Mots-clés : amidon; manioc; hydrolyse enzymatique; maltose; modèle; enzyme; bioréacteur; ultrafiltration; activité enzymatique; cinétique; maltogenase

Thématique : Traitement et conservation des produits alimentaires

Article de revue

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