Le secteur des huiles végétales a connu des bouleversements importants en raison de l'arrivée massive sur le marché mondial des volumes importants d'huile de palme asiatique, de la polémique sur les huiles tropicales et la nocivité des acides transformés ou encore les progrès dans la production de nouveaux oléagineux comme le colza, etc. C'est pour mieux apprécier l'avenir des huiles lauriques (huiles de coco et de palmiste) que les récents et prometteurs développements de leur consommation sont confrontés avec l'évolution des paramètres fondamentaux qui caractérisent l'offre. L'analyse des données statistiques de la "Oil World" révèle que tous les usages alimentaires et non alimentaires des huiles lauriques sont en pleine expansion. Cela a pour effet une croissance du marché et une augmentation de la production de 72% depuis 1975. La variabilité des volumes de production, d'huile de coco notamment, affecte le mouvement des prix : elle constitue la cause fondamentale des fortes fluctuations que l'on observe dans les cours. Ces fluctuations sont perçues comme un risque par les utilisateurs, qui se tournent vers des produits concurrents dont l'approvisionnement est plus régulier. La conséquence est que la demande réelle oscille autour d'un niveau bas. Ces oscillations sont perçues, à leur tour, comme un risque par les producteurs. Ceux-ci réduisent alors leurs investissements. Ces éléments montrent que l'accroissement des palmeraies asiatiques assure la production de palmistes. Il s'agit donc d'élargir la demande de cette huile et de dynamiser la filière huile de coco