Deux espèces d'ignames du genre Dioscorea (alata et rotundata#) sont transformées sous forme de farine et d'amidon commercialisables. Les rendements varient de 5,3 à 16% et de 13,4 à 24,5% d'amidon et de farine respectivement. Le contenu en sucres montre des valeurs de 27 à 30% supérieures à celles du manioc et du maïs. Les propriétés fonctionnelles de l'amidon de ces ignames sont supérieures à celles du manioc. L'amidon des ignames présente une température de gélatinisation importante, une basse viscosité maximale et une forte tendance à la rétrogradation compartimentale semblable à celle du maïs. L'estimation du prix d'amidon et de farine d'igname, obtenue à partir des rendements théoriques, permet d'espérer des opportunités commerciales intéressantes