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Salaison de viandes (boeuf, daim, canard et dinde) à l'aide du procédé de deshydratation-imprégnation par immersion (DII)

Deumier F., Bohuon P., Collignan A.. 1998. Viandes et Produits Carnés (h.s.) : p. 1-1. Compte rendu des journées des sciences du muscle et technologies de la viande. 74, 1998-10-01/1998-10-02, Rodez (France).

Mots-clés : daim; viande bovine; viande de dinde; séchage; salage; séchage osmotique; solution; immersion

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