Salaison de viandes (boeuf, daim, canard et dinde) à l'aide du procédé de deshydratation-imprégnation par immersion (DII)
Deumier F., Bohuon P., Collignan A.. 1998. Viandes et Produits Carnés (h.s.) : p. 1-1. Compte rendu des journées des sciences du muscle et technologies de la viande. 74, 1998-10-01/1998-10-02, Rodez (France).
Mots-clés : daim; viande bovine; viande de dinde; séchage; salage; séchage osmotique; solution; immersion
Article (c-notoriété en attente de mise à jour)
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Bohuon Philippe — Persyst / UMR QUALISUD
- Collignan Antoine — Persyst / UMR QUALISUD