L'auteur analyse le cas des oasis du Jérid tunisien, en mettant en évidence les principaux facteurs de changement : augmentation de la disponibilité en eau, développement de la Deglet Nour, changements sociaux dans les relations de travail et le foncier, crise du travail. Ces évolutions sont parfois ressenties en termes de crise. Les réponses des systèmes de production à cette situation peuvent être regroupées en trois grands types : une évolution vers les plantations de monoculture de Deglet Nour ; le développement d'une agriculture familiale diversifiée ; le développement d'une agriculture de loisirs