Influence of pasteurization on the quality of osmodehydrated fruit : cherry, apricot, clingstone peach
Torreggiani D., Senesi E., Forni E., Bertolo G.. 1989. Annali dell'Istituto Sperimentale per la Valorizzazione Tecnologica dei Prodotti Agricoli, 20 : p. 69-77.
Mots-clés : osmose; séchage; abricot; cerise; pêche (fruits); technologie traditionnelle; pasteurisation; qualité; immersion; sirop de glucose; propriété physicochimique; propriété organoleptique
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