Les stomates de palmier à huile et cocotier sont formés de 6 cellules (2 cellules de garde + 4 cellules subsidiaires). Les cellules de garde contiennent de l'amidon dans leurs chloroplastes. A l'ouverture stomatique, on note un influx de potassium dans les cellules stomatiques, ainsi qu'un flux de chlore des cellules subsidiaires latérales vers les cellules de garde. Ainsi, le chlore pourrait jouer un double rôle dans l'ouverture stomatique chez le palmier et le cocotier (il entraînerait une baisse de la turgescence des cellules subsidiaires latérales et une augmentation de celle des cellules stomatiques)