La désacidification enzymatique des huiles hyperacides, biocatalysée par une lipase de Mucor miehei (lipozyme), est optimisée sur une huile acide reconstituée, selon un plan d'expérience faisant varier les paramètres suivants : pression, température et proportion du biocatalyseur. Les valeurs optimales définies, à savoir 60 degrés C, 20 mm Hg et 5,5% (w/w) de biocatalyseur, permettent d'obtenir des rendements de désacidification de 93%