Etude de l'évolution des tanins totaux et des polyphénols totaux de fèves de cacao (hybrides amazoniens de Côte d'Ivoire) au cours de 8 j de fermentation en caisse. Les composés phénoliques sont dosés par le réactif de Folin Ciocalteu. Les extraits bruts sont examinés par chromatographie sur papier. On constate: une diminution d'environ 70% de la teneur en composés phénoliques extraits entre un cacao non fermenté et un cacao fermenté; que l'allure des courbes de décroissance des phénols totaux et des tanins totaux sont comparables; une teneur en composés phénoliques au point 0 j de fermentation équivalente à celle du deuxième jour de fermentation, anomalie qui serait due à l'abondance de pulpe ralentissant la vitesse du séchage