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Cirad

Evolution de plusieurs caractéristiques d'un café Arabica au cours d'un stockage expérimental effectué à cinq humidités relatives et quatre températures différentes

Multon J.L., Poisson J., Cahagnier B., Hahn D., Barel M., Dos Santos A.C.. 1974. Café, Cacao, Thé, 18 (2) : p. 121-132.

Un café Arabica préparé par voie humide a été soumis en laboratoire à des stockages expérimentaux en atmosphère renouvelée, à 4 températures (20, 25, 30 et 35¼C) et à 5 Humidités relatives différentes (60, 75, 85, 90, 95%). On a étudié l'évolution de la teneur en eau des grains, l'évolution du goût à la tasse et de la coloration et l'évolution de la microflore. On a pu dégager la corrélation existant entre l'augmentation de la teneur en eau et le développement des moisissures et établir des diagrammes isochrones de conservation relatifs aux moisissures

Mots-clés : aptitude à la conservation; propriété organoleptique; flore microbienne; fève de café; qualité; couleur; teneur en eau; température; humidité relative; stockage; café arabica

Thématique : Manutention transport stockage et conservation des produits agricoles; Composition des produits alimentaires

Article de revue