Une méthode quantitative de msure de la vitrosité des grains de mais a été développée. Un indice de vitrosité est calculé comme le pourcentage de l'aire vitreuse de l'albumen observé en coupe transversale. Cet indice est fortement corrélé à la vitrosité réelle des grains mesurées par dissection. L'indice de vitrosité moyen calculé sur 50 grains présente un écart-type proche de 3; 5 classes de vitrosité peuvent être définies grâce à cet indice pour une gamme d'échantillons de mais africains