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Cirad

Rapid titration of sterols in complex media

Pioch D., Lozano P., Frater C., Graille J.. 1991. Revue Française des Corps Gras, 38 (11/12) : p. 381-386.

La méthode rapide proposée est basée sur la mise en solution ou en suspension directe de l'échantillon dans le DMF sans extraction préalable de la matière grasse. Le protocole comporte ensuite la saponification puis l'extraction de l'insaponifiable, la silylation des stérols par une microméthode et l'analyse par CPG. Mise au point initialement pour le dosage du cholestérol dans les produits laitiers, cette méthode a été appliquée avec succès au dosage des phytostérols, d'une part, dans des produits de substitution de produits laitiers à base de corps gras d'origine végétale, et d'autre part, dans des formulations cosmétiques. Le protocole est applicable en analyse de routine aux émulsions de type huile/eau et eau/huile

Mots-clés : stérol; technique analytique; corps gras; margarine; lait de soja; crème de coco

Article (a-revue à facteur d'impact)