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Cirad

Adsorption isotherms of gari for estimation of packaged shelf-life

Chuzel G., Zakhia N.. 1991. International Journal of Food Science and Technology, 26 (6) : p. 583-593.

Les isothermes d'adsorptions du gari (semoule de manioc) sont déterminées à 15, 25 et 35¼C et ajustées selon le modéle GAB (Guggenheim, Anderson et de Böer). Aux fortes activités de l'eau, la teneur en eau augmente en fonction de la température, il en résulte un croisement des isothermes à une activité de l'eau comprise entre 0,5 et 0,7. Ce phénoméne de sorption peut être expliqué par des changements de la structure de l'amidon, d'où des modifications de la disponibilité des sites d'adsorption de l'eau. La durée de vie du gari est estimée et des conditions d'emballage et de stockage sont recommandées

Mots-clés : gari; aliment fermenté; modèle; stockage; conditionnement; activité de l'eau; adsorption; température; gélification; manioc

Thématique : Traitement et conservation des produits alimentaires

Article de revue