Publications des agents du Cirad

Cirad

Synthèse de mono-esters de sucre par biocatalyse

Khaled Khodja N., Montet D., Farines M., Pina M., Graille J.. 1992. Oléagineux, 47 (4) : p. 181-190.

On a réalisé la synthèse de différents mono-esters de sucre en milieu organique. Les paramètres influençant la synthèse de l'oléate de fructose par le Lipozyme ont été étudiés plus particulièrement. L'étude spectroscopique du produit obtenu montre que celui-ci s'avère être le 1-oléoyl-alpha-D-fructofuranose

Mots-clés : composé organique; sucres; ester; triacylglycérol lipase; lipochimie; synthèse enzymatique

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