L'évaluation de la qualité technologique et culinaire du riz est de plus en plus fréquente dans les programmes de sélection. Le cas de l'étude de la qualité de dix variétés de riz de type indica cultivées dans la CEE est exposé. Les caractéristiques morphologiques, biochimiques et culinaires, particulièrement la teneur en amylose, la fermeté et le collant du riz cuit, sont déterminées par six laboratoires européens. La fiabilité et la pertinence des tests instrumentaux utilisés sont discutées, ainsi que leur possibilité d'adaptation en sélection variétale pour les pays en développement