Publications des agents du Cirad

Cirad

Etude de la flore lactique naturelle lors de la fermentation d'amidon de manioc cru pour l'obtention d'amidon aigre

Dufour D., Brabet C., Chuzel G., Griffon D.. 1991. In : Les bactéries lactiques, recherche et applications industrielles en agro-alimentaire : Actes du colloque LACTIC 91, Caen (France), 12-13 septembre 1991. Caen : ADRIA, p. 434-434. Colloque LACTIC 91, 1991-09-12/1991-09-13, Caen (France).

Mots-clés : manioc; produit fermenté; amidon; technologie alimentaire; fermentation; qualité; bactérie lactique; panification; colombie; brésil

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