Etude de la flore lactique naturelle lors de la fermentation d'amidon de manioc cru pour l'obtention d'amidon aigre
Dufour D., Brabet C., Chuzel G., Griffon D.. 1991. In : Les bactéries lactiques, recherche et applications industrielles en agro-alimentaire : Actes du colloque LACTIC 91, Caen (France), 12-13 septembre 1991. Caen : ADRIA, p. 434-434. Colloque LACTIC 91, 1991-09-12/1991-09-13, Caen (France).
Mots-clés : manioc; produit fermenté; amidon; technologie alimentaire; fermentation; qualité; bactérie lactique; panification; colombie; brésil
Communication de congrès
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Brabet Catherine — Persyst / UMR QUALISUD
- Dufour Dominique — Persyst / UMR QUALISUD