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Sirop de glucose artisanal : enzymes, bain-marie et rentabilité

Perray I., Pesche D.. 1992. Bulletin du Réseau Transformation des Produits Agricoles et Alimentaires (6) : p. 10-12.

Tandis que l'Afrique importe du sucre, à coûts très élevés, elle produit des denrées riches en amidon et en tubercules avec lesquels on pourrait fabriquer des sirops de glucose. Un procédé mis au point par l'ENITIAA (école nationale d'ingenieurs et de techniciens pour l'industrie agroalimentaire) démontre la compétitivité du glucose fabriqué localement par rapport au sucre importé. Seule incertitude : l'attitude du consommateur

Mots-clés : pomme de terre; manioc; maïs; sirop de glucose; boisson; technologie traditionnelle; technologie alimentaire; afrique

Thématique : Traitement et conservation des produits alimentaires

Article de revue

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