L'étude de l'acylation des aminopropanols a été réalisée dans le but de produire des molécules tensioactives à fonction alcool libre et à liaison amide stable. L'analogie de structure des aminopropanols avec le glycérol est la raison de l'utilisation des acyltransférases comme catalyseur de ces réactions. Les conditions de sélectivité de l'acylation sont largement influencées par la nature du solvant constituant le milieu réactionnel. Les produits de la réaction dépendent de l'isomère d'aminopropanol mis en jeu (ITERG)