Physicochemical characteristics of sour cassava starch
Mestres C., Rouau X., Zakhia N.. 1994. In : International meeting on cassava flour and starch. Montpellier : CIRAD, p. 39-39. Cassava Flour and Starch, 1994-01-11/1994-01-15, Cali (Colombie).
Mots-clés : amidon; manioc; propriété physicochimique; séchage; panification; amidon aigre
Communication de congrès
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Mestres Christian — Persyst / UMR QUALISUD
- Zakhia-Rozis Nadine — Dg / Dg