Publications des agents du Cirad

Cirad

Effect of an amylolytic lactic starter culture on cassava starch fermentation and quality

Brabet C., Raimbault M., Figueroa C., Dufour D., Chuzel G.. 1994. In : International meeting on cassava flour and starch. Montpellier : CIRAD, p. 121-121. Cassava Flour and Starch, 1994-01-11/1994-01-15, Cali (Colombie).

Mots-clés : manioc; amidon; fermentation lactique; culture starter; bactérie lactique; qualité; colombie; amidon aigre

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