Publications des agents du Cirad

Cirad

Le traitement par immersion de produits carnés. Etude des transferts de matière

Raoult-Wack A.L., Collignan A.. 1994. In : Déshydratation-imprégnation par immersion (déshydratation osmotique). Villeurbanne : AFSIA, p. 51-59. (Cahier de l'AFSIA, n. 10). Séminaire AFSIA/CIRAD, déshydratation imprégnation par immersion (déshydratation osmotique), 1994-05-25/1994-05-26, Montpellier (France).

Mots-clés : produit carné; séchage; salage; immersion; transfert de masse; solution; sel; sucre; déshydratation osmotique; cinétique

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