Publications des agents du Cirad

Cirad

Amélioration des procédés de salage/séchage/fumage. Contribution à l'étude de l'influence du mélange sel/sucre utilisé sur le procédé de salage/séchage à sec

Mens F., De Regt H., Collignan A.. 1994. In : Déshydratation-imprégnation par immersion (déshydratation osmotique). Villeurbanne : AFSIA, p. 61-67. (Cahier de l'AFSIA, n. 10). Séminaire AFSIA/CIRAD, déshydratation imprégnation par immersion (déshydratation osmotique), 1994-05-25/1994-05-26, Montpellier (France).

Mots-clés : saumon; salage; séchage; fumage; immersion; solution; sel; sucre; qualité; concentration; dimension; transfert de masse; déshydratation osmotique; cinétique

Communication de congrès

Agents Cirad, auteurs de cette publication :