Le fumage du saumon : méthode traditionnelle et perspectives d'innovations associées à la DII
Vallet J.L., Knockaert C., Raoult-Wack A.L., Collignan A.. 1994. In : Déshydratation-imprégnation par immersion (déshydratation osmotique). Villeurbanne : AFSIA, p. 69-81. (Cahier de l'AFSIA, n. 10). Séminaire AFSIA/CIRAD, déshydratation imprégnation par immersion (déshydratation osmotique), 1994-05-25/1994-05-26, Montpellier (France).
Mots-clés : saumon; fumage; immersion; technologie traditionnelle; changement technologique; innovation; utilisation; propriété électrique; déshydratation osmotique
Communication de congrès
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Collignan Antoine — Persyst / UMR QUALISUD