Publications des agents du Cirad

Cirad

Procédés combinés DII/traitement de tendreté appliqués aux céphalopodes. Premiers résultats

Vidal D., Bessière P., Gras L., Aymard C., Collignan A.. 1994. In : Déshydratation-imprégnation par immersion (déshydratation osmotique). Villeurbanne : AFSIA, p. 83-88. (Cahier de l'AFSIA, n. 10). Séminaire AFSIA/CIRAD, déshydratation imprégnation par immersion (déshydratation osmotique), 1994-05-25/1994-05-26, Montpellier (France).

Mots-clés : cephalopoda; séchage; immersion; transfert de masse; attendrissement; enzyme; foie; développement de produit; déshydratation osmotique

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