Publications des agents du Cirad

Cirad

Traitement de la viande par DII. Incidence sur la qualité microbiologique du produit

Zakhia N., Deumier F., Lahon M.C., Collignan A.. 1994. In : Déshydratation-imprégnation par immersion (déshydratation osmotique). Villeurbanne : AFSIA, p. 89-93. (Cahier de l'AFSIA, n. 10). Séminaire AFSIA/CIRAD, déshydratation imprégnation par immersion (déshydratation osmotique), 1994-05-25/1994-05-26, Montpellier (France).

Mots-clés : viande bovine; aptitude à la conservation; séchage; immersion; analyse microbiologique; température; concentration; sel; sucre; saumure; déshydratation osmotique

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