Influence of sun drying on sour cassava starch quality, Pandebono loaf volume and viscoamylograph studies
Dufour D., Larsonneur S., Alarcón F., Cereda M.P., Brabet C.. 1994. In : International meeting on cassava flour and starch. Montpellier : CIRAD, p. 37-37. Cassava Flour and Starch, 1994-01-11/1994-01-15, Cali (Colombie).
Mots-clés : manioc; amidon; panification; fermentation; propriété physicochimique; amidon aigre; séchage solaire; cinétique
Communication de congrès
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Brabet Catherine — Persyst / UMR QUALISUD
- Dufour Dominique — Persyst / UMR QUALISUD