Appraisal of the influence of cultivar and processing in the physicochemical and functional properties of cassava starch and flour

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Appraisal of the influence of cultivar and processing in the physicochemical and functional properties of cassava starch and flour

Fernandez A., Rickard J., Dufour D., Wheatley C.. 1994. In : International meeting on cassava flour and starch. Montpellier : CIRAD, p. 67-67. Cassava Flour and Starch, 1994-01-11/1994-01-15, Cali (Colombie).

Mots-clés : manioc; amidon; farine; séchage; mouture; dimension; variété; qualité; propriété physicochimique; propriété technologique

Communication de congrès

Agents Cirad, auteurs de cette publication :

Dufour Dominique — Persyst / UMR QUALISUD