Cette article de synthèse présente les différentes forment de valorisation du maïs. Les principaux points abordés sont : la valorisation de la biomasse (alimentation animale, énergie, utilisations industrielles), la première transformation du grain (séchage, stockage, égrenage, décorticage, broyage et les produits marchands issus de cette première transformation), la seconde transformation du grain (produits industriels, semi-industriels et artisanaux). A partir de cet état des lieux les auteurs analysent les perspectives technologiques pour la valorisation du maïs et posent la question : "valoriser le maïs : pour quels marchés et avec quelles types d'entreprises?"