Publications des agents du Cirad

Cirad

El almidon agrio de yuca en Colombia. Estudio de las propiedades reologicas durante las etapas des proceso

Dufour D.. 1995. In : Boucher François (ed.), Muchnik José (ed.). Agroindustria rural. Recursos técnicos y alimentacion. San José : IICA, p. 165-181. (Serie Agroindustria Rural CIRAD/CIID/IICA, n. 1).

Mots-clés : manioc; traitement; propriété rhéologique; fermentation; technologie alimentaire; amidon aigre

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