Improving the bread-making potential of cassava sour starch
Dufour D., Larsonneur S., Alarcón F., Brabet C., Chuzel G.. 1996. In : Dufour Dominique (ed.), O'Brien Gerard M. (ed.), Best Rupert (ed.). Cassava flour and starch : progress in research and development. Cali : CIAT, p. 133-142. (CIAT Publication, 271). International Meeting on Cassava Flour and Starch, 1994-01-11/1994-01-15, Cali (Colombie).
Mots-clés : amidon; manioc; produit fermenté; panification; fermentation; séchage naturel; propriété physicochimique; cinétique; amidon aigre; séchage solaire
Communication de congrès
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Brabet Catherine — Persyst / UMR QUALISUD
- Dufour Dominique — Persyst / UMR QUALISUD