The influence of variety and processing on the physicochemical and functional properties of cassava starch and flour
Fernandez A., Wenham J., Dufour D., Wheatley C.C.. 1996. In : Dufour Dominique (ed.), O'Brien Gerard M. (ed.), Best Rupert (ed.). Cassava flour and starch : progress in research and development. Cali : CIAT, p. 263-275. (CIAT Publication, 271). International Meeting on Cassava Flour and Starch, 1994-01-11/1994-01-15, Cali (Colombie).
Mots-clés : manioc; amidon; farine; séchage; température; mouture; variété; grosseur des particules; propriété physicochimique; propriété technologique; qualité; farine de manioc
Communication de congrès
Agents Cirad, auteurs de cette publication :
- Dufour Dominique — Persyst / UMR QUALISUD